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安徽祁门红茶工序极其讲究
编辑:安徽宝瑶商贸有限公司   时间:2017-04-05

  安徽祁门红茶被誉为中国红茶的代表,相信每一个喜欢喝红茶的人都喝过祁门红茶,但是你知道它的制作工艺有多复杂吗?初制工序有四道,精制工序十几道,几十种花色,近十个级别,极尽复杂讲究,可以说安徽祁门红茶每一道工序都倾尽心血。

  

  1.采摘:祁门红茶的采摘是春夏两季完成,最好的时间则是在4月5~15日,就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来,此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。

  

  2.萎凋:鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作,萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,将叶片萎蔫凋谢。

  

  3.揉捻:揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。揉的过程中,重要的是让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于红茶香气的形成。

  

  4.发酵:发酵是制作安徽祁门红茶的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味。

  

  5.烘干:初制最后的工序便是干燥了,通过高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是丰富和发展香气。

  

  安徽祁门红茶传统手工的精制工序一共有十六道,其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等,这里就不一一介绍了。安徽祁门红茶是老少皆宜的茶饮圣品,春日里一杯红茶,体验人生各种滋味。


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